Sanitace pivního vedení a výčepního zařízení je jedním z nejdůležitějších předpokladů kvalitního čepovaného piva. Provádí se připojením systému pivních trubek a hlavy pípy na okruh se sanitačním roztokem, vložením houbičky, která se pak tlakem prohání z jedné strany systému na druhou. Tím se likvidují nežádoucí mikroorganismy a nánosy pivního kamene v pivním vedení.
Doporučená četnost sanitace
Sanitace 1x týdně musí být prováděna v případě, kdy není na provozovně prováděn každodenní proplach pivního vedení vodou a je nutný zejména u napasterovaných piv.
Sanitace 1x za 2 týdny může být prováděna pod podmínkou každodenního proplachu vodou vždy po ukončení čepování. Při provádění sanitací v delších časových intervalech může docházet k nebezpečnému ohrožení kvality piva a především ke změně charakteru chuti piva.
Postup sanitace pivního vedení
- odražení KEG sudu
- propojení vedení do okruhu
- zapojení sanitačního přístroje
- sanitovaný okruh je propláchnut pitnou vodou (vytlačí zbytky piva) a naplněn sanitačním prostředkem
- musí být dodržena doba sanitace předepsaná výrobcem sanitačního prostředku (obvykle se pohybuje okolo 20 min.), pro mechanické čistění potrubí použije houbičky.
- demontované kohouty musí být rozebrány, ponořeny do sanitačního prostředku, poté mechanicky vyčištěny, opláchnuty čistou vodou a zkompletovány
- stejný postup jako s kohouty musí být proveden s narážeči
- vysanitované pivní vedení je řádně propláchnuto pitnou vodou
- výčepní zařízení je zpětně zkompletováno
- napuštění vedení pivem a zkontrolování těsnoti všech spojů
- součástí sanitace je také kontrola množství vody v dochlazovači piva
- zapsání provedení sanitace do sanitačního deníku
- provedení sanitace dvou vedení by mělo trvat cca 45 minut
- dvakrát ročně je provedeno vyčistění kondenzátoru chladiče piva doporučeným technologickým postupem a o provedení čištění kondenzátoru chladiče provede zápis do sanitační knihy